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octber 1.2015 やっぱり堕ちるダークサイド
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「♪ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、」
「おはよう。」
「♪ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、」
挨拶の相手は馴染みの旋律を憎々しげに大声で歌いながら、大根の桂剥きをしていた。桂剥きのコツは包丁を上下にしか動かさない。そして包丁が上に滑る時だけ切るようにする、刃が下に移動するときは刃をたてない。滑らかな包丁の動きとともに、薄紙のように剥かれた大根が、折りたたまれてまな板の上に重なっていく。
刺身のツマに使われる大根だが、桂剥きをした大根を打つ(切る)とキラキラ光る。SABUROはランチにセットされているサラダにこの大根を入れるのが伝統らしい。村崎はオヤジさんにシゴかれてこの技を身につけた。練習に使った大根はすべて食すべしというオヤジさんの命令で恐ろしい量を食べたそうだ。大根のペペローンチーノや焼うどん的大根、大根サラダ、マヨ大根・・・。この時は大根を見るのも嫌だったそうだが、今となっては立派なものだ。
このバカバカしいダースベイダーのテーマを大声で歌いながらも、大根の薄さは一定だし途中で切れることなくどんどん剥かれている。
「おはよう!」
「ディダダダダ!」
まったくもって馬鹿馬鹿しい。
白衣に着替えて厨房に入ると、熱唱は終わっていた。あれを延々リピートされるなら今日は休むと言ってやろう!そう勢いこんでいた俺は少々残念な気分になった。ここからの2ケ月を思えば気持ちはわからなくないが、十分なスタッフが揃う今年は去年や一昨年に比べてずっといいと思う。
弁当の注文がちょくちょくくるようになって、通常のメニュー以外の対応も随分スマートになったし、ランチの合間にオーダーされるテイクアウトのパニーニもなかなか好評だ。お客様を待たせることはほとんどないし、北川とトアのおかげでホール環境も整えられている。
「今年はダークサイドにおちる心配はしなくていいんじゃないか?」
「まあね、わかっちゃいるけどね。やってきちゃった10月さん!
12月の食材確保を俺に命じるのね~って言ってやりたい。
年末を見越した作業をヤレと強制するオクトーバーさんなわけだよ。」
何がオクトーバーさんだよ。そうは思うが確かにそうなのだ。12月になると何でも物が高くなる。
クリスマスや年末のオードブルを作る材料をその近辺で仕入れると割高になるし、何より入用な食材が飲食店同士で被るから早めに押さえておかないと大変なことになる。
ある程度の数を予想するためにも10月には動き始めなくてはならない。
それはつまりオードブルの中身を同じでいいのか?変えるとしたら何を?原価はどのくらい変わる?という風に、考える時間と試作が必要になる。それはクリスマスメニューを今年はどうするのか、に始まり、盛り付ける皿は足りるか。通常の仕入で賄えるか、駄目な場合は仕入先の目途をたてなくてはならない。そうやって必要食材を確保するわけだ。通常営業と並行して・・・。
「理が力になってくれるさ、リサーチ能力あるし調達するのが食材であろうが何とかしてくれる。」
「ええ、めっちゃ期待しているよ。なんてたって諸葛孔明だからね、扇子振ったら一気にオードブルがボン!
とできちゃったりしそうだね、ええ、そうであってほしいね~。」
「なんでここで三国志なんだ?」
「知らぬが仏だ、飯塚君。」
料理教室で何かあったのか?聞いたところではなかなかに盛り上がったと聞いたし、ホワイトボードの発注やらさっそく動いていた。理自身もメモをとっていたらしく、PCに向かって第一回目のレポートのようなものを打ち込んで満足そうにしているから聞いたのだ、それなに?と。
「楽しそうな教室とその内容をさらりとまとめたものだよ。へえ、いってみようかな、と思ってもらえるような原稿にしたつもり。なんらかの形で店内に出したいけど、どこにしようかな。あんまり壁にベタベタ貼ってあるのもなんだし、トイレのドア?まあ、女子は扉向いて座るわけだけど、相田みつおみたいじゃない?」
「それは、居酒屋だろう。」
「じゃあ、トイレ仕様に組み替えてみるか。」
思い出しても・・・諸葛孔明はでてこなかったし、知らぬが仏な案件は含まれていなかった。
帰ったら夜にでも聞いてみるか。
そうこうしているうちに、ハルとトアが来て一気に仕事モードになった4人はもくもくと作業を続けて無事ランチ営業にこぎつけることができた。
村崎のあの歌はあれっきりだったし、ノーベンバーさんもディッセンバーさんも出現しなかった。
過去の暗黒モードより随分マシな村崎に一安心。
やはりスタッフが揃うと現場もだが精神的にも整うのだなと実感した。
◇◆◇ そして・・・中休み ◇◆◇
コーヒーを飲みながらポケラっとしている村崎にA4のクリアファイルを渡す。
「んん~なにこれ。」
「理から。」
「オーナー会員の件かな。」
「ぐへっ!」
秘孔でも突かれたのか?村崎は苦しそうな変な声をだし、右手はプルプルふるえていた。
テーブルの上に持っていたクリアファイルの中身がバサバサと広がりおちていく。
「『オードブルの予約承ります』これが年末、そして、これクリスマスね。これはなんだ?」
「飯塚、ここにサトルの手書きメモがある。まずこれを読んでしまった俺はおののき、もものき、悶え死んだ。」
「結論から言えよ、全然韻も踏んでいないし笑えない。」
「じゃあ、読み上げます~。ハルもトアも聞いておいてね。
去年はあんなにいいオードブルができたのが12月になってからだった。もっと早くから露出していたら利益も違うし受注数も違う。だからさっそくテーブルスタンドとフライヤー、ポスターの掲示をしよう。
今年の受注数の目標はクリスマス30、年末50。
はぁはぁはぁ、息が乱れるぐらいの数なんですけど!えと続きいくね。
最近は仕事納めを会社でサクサクして終わらせる所も多い。飲み物や食べ物を調達して軽く終わらせる。
それで忘年会を兼ねてしまう会社もあるくらいだ。ということで、仕事納め用ご苦労さんオードブルも受け付けよう。オフィスや会社がたくさんある、この地域性を活かさないともったいない。
ということでトータル100個はかるく行けると思うので、皆で頑張ろう!それぞれやることは率先して。
俺も有給に入ったら入り浸るから、何でも言ってくれ。料理は無理だけど。
ということで、宣材物OKだったらさっそくプリントアウト。もし訂正部分があるなら衛に打ち込んでもらって完成させて。
以上。
わたしはもはやこのままどこかににげだしたい、にげていいですかみなさん。」
「ミネさんが故障寸前です!ミネさん!」
ハルにガクガク揺すぶられて、村崎はフラフラと立ち上がった。
「飯塚~サトルってどんだけ欲張りなの?
いや違うな、ハードルガンガンあげてクリアって、どこのドMちゃん?」
「何を言う!理はドMじゃない!ドSでもない!優しい男だ!」
「どっちでもいんだけど・・・。ついでに飯塚がドMちゃんでもいんだけど。ええとですね。俺は料理教室ってのを月1やるって仕事が増えてね、そしてクリスマスのランチとかディナーとか、なにより普通の営業もあるわけね。そんでヘロヘロな疲労MAXな年末にね、なんと100個ですよ?YOU作っちゃいな~なノリで作れるかっていうの!ぐおぉぉぉぉ。」
「落ち着けって!村崎一人じゃない!俺だっている!一人で全部作れっていってるわけじゃないだろ。俺にもっと頼れ、一人で抱えるまえに効率を考えればいいことだ。二人の分担をきちんと詰めて組み立てれば、出来ない数じゃない。俺だって、27~29日あたりの仕事納めにぶち込むとか聞いていなかったから、正直ビビッているけど、なんとかなる!いやなんとかしよう、な?」
「いいづかぁぁ~。」
「ミネさん、僕だって手伝えることはあるはずです。高校生から一人暮らししていますから、少なくても理さんより厨房部隊の役にたてると思います!頑張りましょう、ね?」
「はるぅぅぅぅ~~~」
「料理はからっきしダメですけど、包んだり、箸そろえたりとか、お客様に引き渡し役とか、出来る事探してやります。ミネさんの負担が少しでも減るように頑張ります!頑張りましょう、ね?」
「とぁぁぁぁぁぁああああああああ~。」
「くそ~くそ~鼻くそ~~。やってやるよ!12月は俺がドMちゃん宣言しちゃうからな。鞭で叩かれようが蝋燭で火傷しようが耐えて見せます、実巳君!」
ぶっ壊れ度はタガが外れてガタガタ状態だ。
まあ、やるしかない。スタッフが増えたということは生産性をあげなくては喰っていかれない。
「スタバいってキャラメルマキアートの一番でっかいの飲んでくる!」
「いってらっしゃい・・・」←俺、北川、トア
「♪ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、ダ~ダ~ダ、ディダダダダ、」
ダースベイダーに変身した村崎は歌いながら店を出て行った。
道では歌うなよ・・・。俺を含め全員そう思っただろう。
グダグダ悪あがきするくせに、腹を括ったら誰よりもやる気をだす、それが村崎だ。
ダースベイダーから正気に戻っていれば・・・の話しだけどな。
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